Nous préparons une excellente pizza dans notre four maison.
Cuisiner une pizza maison et obtenir un résultat similaire à celui d'un four à bois est possible, surtout si votre four électrique est équipé de la fonction pizza. Avec les bonnes astuces et une gestion minutieuse de la cuisson, vous pouvez obtenir une base croustillante et un bord bien doré. Voici un guide complet pour profiter au maximum de votre four électrique et cuire une pizza parfaite.
1. Préparation au four : Fonction Pizza
De nombreux fours électriques modernes disposent d'une fonction pizza spécifique qui optimise la température et l'utilisation des éléments chauffants pour obtenir une chaleur intense et uniformément répartie. Cette fonction simule l'environnement des fours à bois, idéal pour cuire des pizzas à haute température et en peu de temps. Mais 300 degrés sont-ils vraiment nécessaires ? Absolument pas.
Paramètres recommandés pour la fonction pizza :
Température : Réglez votre four à 250-280°C, la température maximale que votre four peut atteindre. La fonction pizza est conçue pour délivrer rapidement de la chaleur au-dessus et en dessous, permettant une cuisson optimale de la pizza.
Préchauffage : Le four doit être préchauffé pendant au moins 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin que la température interne soit uniforme et stable.
Utilisation du gril ou de la pierre à pâtisserie : Si vous possédez une pierre à pâtisserie, placez-la dans la partie inférieure du four. La pierre retient la chaleur et permet une cuisson plus proche de celle d'un four à bois, donnant à la pizza une base croustillante.
2. Comment cuire une pizza dans un four électrique
La phase de cuisson est cruciale pour garantir une cuisson parfaite de la pizza, et de petits ajustements peuvent faire la différence entre une base moelleuse et une base croustillante.
Préparation de la base : Après avoir étalé la pâte, étalez-la directement sur du papier sulfurisé ou sur une pelle pour faciliter le transfert.
Transfert sur la pierre : Si vous utilisez une pierre réfractaire, utilisez la pelle ou le papier sulfurisé pour déposer la pizza directement sur la pierre pendant qu'elle est déjà chaude dans le four.
Position dans le four : Si vous ne disposez pas de pierre réfractaire, placez la pizza sur une plaque de cuisson et placez-la dans la partie la plus basse du four, près de la résistance inférieure, qui sera très chaude avec la fonction pizza.
3. Le temps de cuisson idéal
Le temps de cuisson d'une pizza dans un four électrique varie en fonction de la température et du type de four, mais en général il est compris entre 8 et 12 minutes. Un bon contrôle visuel pendant la cuisson est essentiel pour obtenir une pizza bien dorée et uniforme.
Surveillance de la cuisson : N'ouvrez pas le four trop souvent, car chaque ouverture entraîne une perte de chaleur. Cependant, vous pouvez jeter un coup d'œil rapide après environ 6 à 8 minutes pour vous assurer que la base et le bord cuisent uniformément.
Rotation possible de la pizza : Si vous constatez qu'un côté brunit plus que l'autre, faites pivoter la pizza pour une cuisson uniforme.
4. Comment obtenir une base croustillante
Pour une base croustillante, utilisez la chaleur de l'élément chauffant inférieur :
Fonction gril pour une dernière minute : Si votre four le permet, allumez le gril dans les 30 à 60 dernières secondes de cuisson pour donner un effet légèrement brûlé au bord, typique de la pizza napolitaine.
Épaisseur de la base : Étalez la pâte finement au centre, en laissant le bord légèrement plus épais. De cette façon, vous obtiendrez une base bien cuite et un bord moelleux.
5. Gestion des condiments
La qualité des assaisonnements est fondamentale, mais aussi la gestion de ceux-ci pendant la cuisson influence le résultat final. Voici quelques conseils pour un dressing parfait :
Mozzarella : Répartir la mozzarella uniformément sur la pizza en évitant d'en mettre trop pour ne pas alourdir la base.
Condiments ajoutés en fin de cuisson : Si vous utilisez des ingrédients tels que du jambon cru, de la roquette ou du basilic, ajoutez-les immédiatement après avoir sorti la pizza du four, pour conserver leur fraîcheur et leur consistance.
6. Astuces pour améliorer la cuisson au four électrique
Pierre réfractaire : La pierre emmagasine la chaleur et la répartit uniformément, assurant une base croustillante et une chaleur intense qui recrée l'effet d'un four à bois.
Théories sur l'humidité élevée : Pendant la cuisson de la pizza, essayez de placer un bol d'eau chaude dans le four pour maintenir l'humidité nécessaire et éviter que la pizza ne sèche trop.
Plaque de cuisson perforée : Si vous n’avez pas de pierre à pâtisserie, une plaque de cuisson perforée peut vous aider à obtenir une base croustillante, permettant à la chaleur de cuire également par le bas.
Bon appétit et bonne cuisine !