Cucinare un'ottima pizza nel nostro forno di casa.
Cucinare una pizza fatta in casa e riuscire a ottenere un risultato simile a quello di un forno a legna è possibile, soprattutto se il tuo forno elettrico è dotato della funzione pizza. Con i giusti accorgimenti e una gestione attenta della cottura, potrai ottenere una base croccante e un bordo ben dorato. Ecco una guida completa per sfruttare al meglio il tuo forno elettrico e cuocere una pizza perfetta.
1. Preparazione del Forno: Funzione Pizza
Molti forni elettrici moderni hanno una funzione pizza specifica che ottimizza la temperatura e l’uso delle resistenze per ottenere un calore intenso e distribuito uniformemente. Questa funzione simula l’ambiente dei forni a legna, ideali per cuocere la pizza a temperature elevate e in poco tempo. Ma davvero occorrono i 300 Gradi? Assolutamente no.
Impostazioni consigliate per la funzione pizza:
Temperatura: Imposta il forno a 250-280°C, la temperatura massima che il forno può raggiungere. La funzione pizza è progettata per portare il calore rapidamente sia sopra che sotto, permettendo una cottura ottimale della pizza.
Preriscaldamento: Il forno va preriscaldato per almeno 20-30 minuti prima di infornare, in modo che la temperatura interna sia uniforme e stabile.
Uso della griglia o della pietra refrattaria: Se hai una pietra refrattaria, posizionala nella parte inferiore del forno. La pietra trattiene il calore e consente una cottura più simile a quella del forno a legna, donando alla pizza una base croccante.
2. Come Infornare la Pizza nel Forno Elettrico
La fase di infornamento è cruciale per garantire la perfetta cottura della pizza, e piccoli accorgimenti possono fare la differenza tra una base morbida e una croccante.
Preparazione della base: Dopo aver steso l’impasto, stendilo direttamente su carta da forno o su una pala per facilitare il trasferimento.
Trasferimento sulla pietra: Se usi una pietra refrattaria, aiutati con la pala o con la carta da forno per adagiare la pizza direttamente sulla pietra già calda nel forno.
Posizione nel forno: Se non hai una pietra refrattaria, posiziona la pizza su una teglia e sistemala nella parte più bassa del forno, vicino alla resistenza inferiore, che con la funzione pizza sarà molto calda.
3. Il Tempo di Cottura Ideale
Il tempo di cottura della pizza in forno elettrico varia in base alla temperatura e al tipo di forno, ma in generale si aggira tra gli 8 e i 12 minuti. Un buon controllo visivo durante la cottura è essenziale per ottenere una pizza ben dorata e uniforme.
Monitoraggio della cottura: Non aprire il forno troppo spesso, perché ogni apertura fa perdere calore. Tuttavia, puoi dare una rapida occhiata dopo circa 6-8 minuti per assicurarti che la base e il bordo stiano cuocendo uniformemente.
Eventuale rotazione della pizza: Se noti che un lato si colora più dell'altro, ruota la pizza per una cottura uniforme.
4. Come Ottenere una Base Croccante
Per una base croccante, sfrutta il calore della resistenza inferiore:
Funzione grill per un minuto finale: Se il forno lo consente, accendi il grill negli ultimi 30-60 secondi di cottura per dare un effetto leggermente bruciato al bordo, tipico della pizza napoletana.
Spessore della base: Stendi l’impasto sottilmente al centro, lasciando il bordo leggermente più spesso. Così otterrai una base ben cotta e un cornicione soffice.
5. Gestione dei Condimenti
La qualità dei condimenti è fondamentale, ma anche la gestione degli stessi durante la cottura influisce sul risultato finale. Ecco alcuni consigli per un condimento perfetto:
Mozzarella: Distribuisci la mozzarella in modo uniforme sulla pizza e evita di metterne troppa per non appesantire la base.
Condimenti aggiunti a fine cottura: Se utilizzi ingredienti come prosciutto crudo, rucola o basilico, aggiungili subito dopo aver sfornato la pizza, per mantenere la loro freschezza e consistenza.
6. Trucchi per Migliorare la Cottura nel Forno Elettrico
Pietra refrattaria: La pietra immagazzina il calore e lo distribuisce in modo uniforme, garantendo una base croccante e un calore intenso che ricrea l’effetto del forno a legna.
Teorici alti di umidità: Durante la cottura della pizza, prova a inserire una ciotola con acqua calda nel forno per mantenere l'umidità necessaria ed evitare che la pizza secchi eccessivamente.
Teglia forata: Se non hai una pietra refrattaria, una teglia forata può aiutare a ottenere una base croccante, permettendo al calore di cuocere anche dal basso.
Buon appetito e buona preparazione!